Či už ste nadšený domáci kuchár alebo profesionál, ktorý hľadá najlepšie vybavenie do svojej kuchyne, hneď vedľa správnych nožov budete musieť venovať pozornosť výberu správnej panvice. Oceľové panvice vďaka svojej robustnosti a všestrannosti sa stávajú čoraz obľúbenejšou voľbou. Ak budete od odborníka hľadať odporúčanie na najlepší materiál, odpoveďou bude s najväčšou pravdepodobnosťou oceľ alebo liatina. Ponorme sa do sveta oceľových panvíc a preskúmajme, prečo by aspoň jedna mala byť súčasťou vášho kuchynského vybavenia.
Prečo oceľová panvica?
Oceľ je v kuchyni cenená pre svoju odolnosť a schopnosť dosahovať vysoké teploty, vďaka čomu je ideálna na prípravu dokonale a rovnomerne prepečených steakov, ale aj na prípravu jemnej zeleniny alebo sladkých jedál, ako sú palacinky alebo lievance. Nech už si vyberiete oceľ na akýkoľvek účel, budete okrem iného príjemne prekvapení jej tepelnou vodivosťou, rovnomerným rozložením tepla a rozmerovou stálosťou.
Odolnosť:Oceľové panvice sú vyrobené tak, aby vydržali roky používania. Nie sú náchylné na poškodenie alebo deformáciu, čo znamená, že si zachovávajú svoj tvar a funkčnosť aj pri intenzívnom používaní.
Vysoké teploty: V týchto panviciach môžete variť pri veľmi vysokých teplotách, čo je ideálne pre techniky, ako je napríklad rýchle opekanie mäsa, ktoré zaručuje krásne chrumkavú kôrku, ktorú napríklad na teflónových panviciach nedosiahnete.
Všestrannosť: Skvele sa hodia na prípravu širokej škály jedál - od steakov cez pečenú zeleninu až po domáce palacinky alebo lievance.
Bezpečnosť:{Na rozdiel od niektorých nepriľnavých panvíc sa z oceľových panvíc neuvoľňujú toxické látky ani pri vystavení vysokým teplotám.
Možnosť recyklácie: Ocel je jedným z najrecyklovateľnejších materiálov na svete, preto je ekologicky zodpovednou voľbou pre kuchynské náčinie. Používanie výrobkov z ocele môže pomôcť znížiť množstvo odpadu a podporiť udržateľné využívanie zdrojov.
Nevýhody
Počiatočná príprava: Pred prvým použitím je potrebné panvicu riadne vypáliť (proces, ktorý zlepšuje jej nepriľnavé vlastnosti).
Starostlivosť: Ocelové panvice si vyžadujú pravidelnú údržbu vrátane ručného umývania (ale často stačí utrieť papierovou utierkou, ak sa "vytvorí" dostatočný nepriľnavý povrch), dôkladného sušenia a občasného ošetrenia olejom, aby sa zachoval optimálny výkon a nepriľnavosť.
Hmotnosť: Ocelové hadice môžu byť ťažšie ako ich náprotivky vyrobené z iných materiálov, čo niektorí používatelia môžu považovať za nevýhodu.
Najlepšie oceľové panvice podľa recenzií zákazníkov
Príprava oceľovej panvice pred prvým použitím
Pred prvým použitím je dôležité oceľovú panvicu vypáliť. Tento proces vytvára ochrannú vrstvu, ktorá znižuje priľnavosť a zvyšuje odolnosť panvice. Vypaľovanie zahŕňa vyčistenie panvice, jej potretie olejom a zahriatie na vysokú teplotu. Tým sa olej polymerizuje a vytvorí sa ochranná vrstva. Jednoducho povedané - Čím čiernejší povrch panvice postupne dosiahnete, tým lepšími vlastnosťami vás odmení. A to dokonca do takej miery, že svojimi nepriľnavými vlastnosťami ďaleko prevyšuje panvice vyrobené z iných materiálov s nepriľnavým povrchom náchylným na poškriabanie.
Video pokyny
Ako spáliť oceľovú panvicu
Prvotné ošetrenie oceľovej panvice nie je žiadnou chybou a odmenou vám bude panvica dokonale pripravená na vaše kulinárske cesty!
Pri výbere oceľovej panvice zvážte veľkosť a tvar podľa toho, čo najčastejšie varíte. Menšie panvice sú skvelé na jednotlivé porcie, zatiaľ čo väčšie panvice oceníte pri varení pre celú rodinu. Tvar a hĺbka panvice a výška jej okraja ovplyvňujú, ako ľahko sa bude miešať, obracať alebo servírovať konkrétny pokrm. Napríklad na palacinky je vhodná panvica s nízkym okrajom, na steaky dno s typickým mriežkovaním sa bude opäť hodiť.
Železná panvica s prímesou uhlíka, konkrétne do 2,14 %, je inak známa ako panvica z uhlíkovej ocele. Odolná panvica vyrobená z čistých prírodných materiálov bez potenciálne škodlivých chemikálií, ktorá zvládne akúkoľvek kuchynskú výzvu.
Je vyrobená z uhlíkovej ocele, ktorá je zliatinou železa s malým množstvom uhlíka. Uhlíková oceľ je tvrdšia a odolnejšia ako čisté železo.
Oceľové panvice môžu byť ľahšie ako liatinové, čo uľahčuje manipuláciu s nimi.
Rýchlo reagujú na zmeny teploty, takže sú vhodné na varenie, ktoré si vyžaduje úplnú kontrolu.
Oceľové panvice si vyžadujú pravidelnú údržbu v podobe šetrného umývania, dôkladného sušenia a občasného ošetrenia olejom, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachovali sa ich nepriľnavé vlastnosti.
Železná panvica, ktorej materiál obsahuje viac ako 2,14 % uhlíka, je často o niečo ťažšia a robustnejšia ako jej oceľový náprotivok. Nesklame však, pokiaľ ide o odolnosť a stabilitu, a aj v tomto prípade ide o panvicu vyrobenú z čisto prírodných materiálov, z ktorých sa do potravín neuvoľňujú žiadne škodlivé látky.
Liatinové panvice sú vyrobené zo zliatiny železa s vyšším obsahom uhlíka ako uhlíková oceľ, ktorá im dodáva charakteristické vlastnosti.
Sú ťažšie a robustnejšie, čo môže byť výhodou pre rovnomernú distribúciu a udržanie teploty, ale nevýhodou pre manipuláciu.
Majú vynikajúcu tepelnú kapacitu (= dlho udržujú teplotu), vďaka čomu sú ideálne na pomalé varenie alebo vyprážanie.
Náš tip
Prečítajte si
Tiež
Liatina, oceľ, nerezová oceľ: veľké porovnanie panvíc
Premýšľate, ktorý materiál panvice je pre vás vhodný? Odpovede nájdete v našom odbornom sprievodcovi.
Výber medzi oceľovou a liatinovou panvicou závisí od vašich preferencií a štýlu varenia. Oceľové panvice sa rýchlejšie zahrievajú a sú ľahšie, čo môže byť výhodou pri rýchlom vyprážaní. Na druhej strane liatinové panvice dlhšie udržujú teplo, takže sú ideálne na pomalé varenie a pečenie.
Môžem na indukciu použiť oceľovú panvicu?
Áno, som! Oceľ je feromagnetický kov, takže nemá najmenší problém s indukčnými zdrojmi tepla. Majte však na pamäti, že sa vo všeobecnosti neodporúča používať tzv. funkciu booster, pri ktorej môže dôjsť k nadmernému prehriatiu a následnému takmer okamžitému spáleniu jedla.
Je oceľová panvica vhodná na použitie na ohni alebo v rúre?
Samotná oceľ odolá otvorenému ohňu, grilu aj rúre. Vždy však treba brať do úvahy materiál rukoväte. Vždy sa uistite, že konkrétny model, ktorý ste si vybrali, spĺňa požiadavky na použitie v rúre alebo na ohni.
Ako sa starať o oceľovú panvicu?
Oceľ sa vám odvďačí maximom svojich skvelých vlastností, ak jej poskytnete správnu starostlivosť. Pred prvým použitím ju opáľte, po každom použití ju ručne umyte a nepoužívajte abrazívne prostriedky. Kvôli jej sklonu ku korózii ju vždy dôkladne vysušte a vyhnite sa dlhému namáčaniu pripálených zvyškov jedla. Z času na čas panvicu "premasírujte" olejom, ktorý zabezpečí čiastočnú ochrannú hydrofóbnu vrstvu.
Aký je rozdiel medzi oceľovými a železnými panvicami?
Oceľ je zliatina železa a malého množstva uhlíka. Pridaním väčšieho množstva uhlíka do železa vzniká liatina. Panvice z čistého železa sú mäkšie a menej odolné ako panvice s pridaným uhlíkom (t. j. oceľ a liatina), preto pri hľadaní železných panvíc najčastejšie nájdete zliatiny, ako je uhlíková oceľ a liatina, ktorých vlastnosti sú až na niektoré rozdiely rovnaké (vysvetlené vyššie v článku).
