Filetovací nôž je nepostrádateľným nástrojom pre každého, kto si potrpí na presnú a efektívnu prácu s mäsom. Jeho hlavnou výhodou je dlhá, úzka a pružná čepeľ, ktorá sa ľahko prispôsobí tvaru suroviny a umožňuje vykonávať hladké rezy s maximálnou presnosťou. Hoci sa najčastejšie spája s filetovaním rýb, jeho využitie je oveľa širšie - výborne sa hodí napríklad aj na porciovanie hydiny, odstraňovanie brucha a šliach z mäsa alebo vykrajovanie jemných plátkov na carpaccio.
Čím sa filetovací nôž líši od ostatných
Na rozdiel od úžitkových alebo kuchárskych nožov je filetovací nôž navrhnutý tak, aby sa minimalizoval odpad a zabezpečil maximálny výnos surovín. Vďaka pružnej čepeli umožňuje plynulé a presné vedenie rezu pozdĺž kosti alebo povrchu mäsa bez jeho narušenia.
Líši sa aj od vykosťovacieho noža, s ktorým sa často porovnáva:
- Filetovacie nože majú dlhšiu (zvyčajne 15 - 20 cm) a pružnejšiu čepeľ, ktorá umožňuje jemné a plynulé vedenie rezu pozdĺž kosti alebo kože, čo je rozhodujúce pre získanie dokonalých filetov.
- Nože na vykosťovanie Sú kratšie (12-17 cm) a majú pevnejšiu čepeľ, ktorá umožňuje lepšiu kontrolu pri oddeľovaní mäsa od kostí, napríklad pri vykosťovaní kuracieho alebo bravčového mäsa. V porovnaní s filetovacími nožmi sú menej pružné, čo je výhoda pri práci s tvrdým mäsom a kĺbmi.
Kvalitné filetovacie nože
Ako si vybrať správny filetovací nôž?
Výber filetovacieho noža závisí od jeho účelu použitia, pričom pružnejšia čepeľ je vhodná na jemnú prácu, zatiaľ čo tuhšia čepeľ poskytuje lepšiu kontrolu pri vykosťovaní alebo porciovaní väčších kusov mäsa.
Na ryby
Dlhšia a užšia čepeľ (zvyčajne 15 - 20 cm) uľahčuje oddelenie mäsa od kože a kostí a umožňuje vytvoriť dokonalé filety s minimálnymi stratami.
Pre mäso
O niečo kratšia a pevnejšia verzia (12-17 cm) je ideálna na presné odstraňovanie brucha, šliach a tuku, ale aj na rezanie hydiny.
4 kroky pre
Správne používanie a starostlivosť
Ak chcete, aby vám filetovací nôž vydržal čo najdlhšie, je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých krokov:
- Použite vhodný doska na krájanie (drevené alebo plastové) a vyhýbajte sa tvrdým povrchom, ako je sklo alebo kameň.
- Pravidelné ostrenie noža s brúskou alebo orezávačomaby sa zachovala optimálna ostrosť.
- Po použití ho umyte ručne a ihneď osušte, aby ste zabránili poškodeniu čepele.
- Uložiť do blok na čepeli alebo na magnetickej lište, aby ste predišli otupeniu alebo poškodeniu čepele.
Spoľahlivé bloky a stojany na nože
Náš tip
Prečítajte si tiež
Všetko, čo potrebujete vedieť o nožoch na mäso
Nie je to len filetovací a vykosťovací nôž, je ich oveľa viac. Vysvetlíme vám, na čo sa používajú a kedy sa ich oplatí zaobstarať.
Najlepšie filetovacie nože na trhu
Ak hľadáte skutočne kvalitný filetovací nôž, stavte na osvedčené značky, ktoré kombinujú precízne spracovanie, špičkové materiály a dlhú životnosť. Nože Kované sú známe svojím ručným spracovaním s elegantným dizajnom a vysokou odolnosťou, ideálne pre náročných kuchárov. Wüsthof, tradičný nemecký výrobca zo Solingenu, ponúka filetovacie nože s mimoriadne ostrými čepeľami z prvotriednej ocele, ktoré vynikajú ergonómiou a presnosťou rezu. Ak hľadáte exkluzívne remeselné spracovanie, Güde Solingen Predstavuje kombináciu ručnej výroby a moderných technológií, ktorá zaručuje dokonalý výkon a dlhú životnosť nožov. Tieto značky zaručujú kvalitu, či už filetujete ryby, porciujete mäso alebo pracujete s jemnými plátkami.
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY
Najčastejšie kladená otázka
Aký je rozdiel medzi filetovacím nožom a vykosťovacím nožom?
Filetovací nôž má dlhšiu, užšiu a pružnejšiu čepeľ, ktorá sa ľahko prispôsobí tvaru suroviny a umožňuje presné filetovanie rýb alebo krájanie tenkých plátkov mäsa. Na druhej strane vykosťovací nôž je kratší, tuhší a menej ohybný, čo uľahčuje prácu s mäsom v okolí kostí a kĺbov.
Na čo môžem použiť filetovací nôž?
Filetovací nôž je ideálny na prípravu rýb - sťahovanie kože, filetovanie a vykosťovanie. Je tiež skvelý na porciovanie hydiny, odstraňovanie brucha a šliach z mäsa alebo napríklad na krájanie jemných plátkov na carpaccio.
Ako spoznám kvalitný filetovací nôž?
Kvalitný filetovací nôž by mal mať ostrú, tenkú a pružnú čepeľ z nehrdzavejúcej ocele, ktorá odoláva korózii. Ergonomická rukoväť zaručuje pohodlné držanie a bezpečnú manipuláciu. Dĺžka čepele sa zvyčajne pohybuje medzi 15 až 20 cm, pričom dlhšie nože sú vhodnejšie na väčšie ryby a mäso.
Ako správne udržiavať filetovací nôž?
Po každom použití nôž ručne opláchnite v teplej vode s jemným čistiacim prostriedkom a okamžite ho vysušte. Pravidelne ho brúste brúsnym kameňom alebo ocieľkou a skladujte ho oddelene od ostatných nožov, najlepšie v bloku alebo na magnetickej lište, aby ste zabránili otupeniu čepele.
Aký je najlepší filetovací nôž na ryby?
Na filetovanie rýb je najlepší nôž s tenkou, dlhou a pružnou čepeľou (18-20 cm), ktorý uľahčuje odstránenie kože a vedenie rezu pozdĺž kostí. Ak pracujete s väčšími druhmi rýb, vyberte si dlhšiu čepeľ, na menšie ryby postačí kratšia a užšia konštrukcia.
