Nože Santoku: sprievodca výberom

Nôž santoku je výkonný nástroj, ktorý si nájde miesto v každej kuchyni. Pochádza z Japonska a je známy svojou ostrosťou a schopnosťou vytvárať presné, jemné a presné rezy. Poradíme vám, ako sa zorientovať v nožoch santoku, na čo si dávať pozor pri ich výbere a ako ich správne používať či ošetrovať.

Nôž Santoku vs. kuchársky nôž

Santoku

Nôž Santoku má veľmi tenkú a mimoriadne ostrú čepeľ, takže je ideálnym nástrojom na veľmi presné a precízne rezy. Okrem toho sú nože santoku zvyčajne ľahšie ako bežné kuchárske nože. Tieto vlastnosti sú spôsobené najtvrdšími druhmi ocele, z ktorých sú vyrobené. Vysoká tvrdosť však so sebou prináša aj určitú krehkosť, takže santoku nie je ideálny na krájanie tvrdých a tvrdých potravín, pretože čepeľ by sa takýmito úkonmi mohla poškodiť.

Nože Santoku

Kuchársky nôž

Kuchársky nôž má hrubšiu a dlhšiu čepeľ z nehrdzavejúcej alebo uhlíkovej ocele. Jeho ťažšia a pevnejšia konštrukcia je ideálna na náročné kuchárske úlohy, ako je krájanie veľkých surovín, napríklad tekvice alebo melóna, alebo veľkých kusov mäsa vrátane chrupaviek a kostí. Hoci kuchársky nôž nie je ideálny na jemné rezy, je to univerzálny nástroj, ktorý zvládne väčšinu kuchárskych úloh.

Nože na varenie

Najlepšie nože santoku podľa recenzií zákazníkov

Čím sú nože santoku výnimočné

• Sú vyrobené z najtvrdšej ocele, ktorá umožňuje extrémnu ostrosť.
• Majú špecifický tvar, ktorý sa vyznačuje širokou a rovnou čepeľou s dĺžkou 12-18 cm a tupou špičkou, čím sa odlišujú od ostatných kuchynských nožov.
• Často majú na spodnej strane noža výrezy na zníženie priľnavosti potravín, čo umožňuje hladšie krájanie, a tým zvyšuje efektivitu práce.
• Takmer plochý spodný okraj čepele zabezpečuje minimum neúplných rezov, pretože celá čepeľ sa pri krájaní dotýka dosky na krájanie.
• Nízka hmotnosť a dobré vyváženie spolu s ergonomickým tvarom rukoväte umožňujú pevné a pohodlné uchopenie a ľahkú manipuláciu, takže ani pri dlhodobej práci nie je problém s únavou.
• Vhodné pre začiatočníkov aj profesionálov v oblasti varenia.

Z akých materiálov je vyrobený nôž santoku

Čepeľ:

• Nerezová oceľ - je odolný voči korózii, takže je menej náročný na údržbu. Je to však mäkší materiál, takže ho treba častejšie brúsiť.
• Damascénska oceľ - je kombináciou dvoch druhov ocele, vďaka čomu je výnimočne pevným materiálom s výnimočným dizajnom. Vyžaduje si však trochu viac starostlivosti, pretože ľahšie koroduje.
• Uhlíková oceľ - je silný materiál, ktorý umožňuje dosiahnuť veľmi tenkú a ostrú čepeľ. Pomerne ľahko však koroduje, preto sa oň treba zodpovedne starať.

Rukoväť:

• Drevo - Drevená rukoväť vyzerá elegantne a robí z noža ozdobu kuchyne. Zároveň však musíte vziať do úvahy, že ide o prírodný materiál, ktorý môže časom vykazovať známky opotrebovania.
• Kov - Kovová rukoväť je veľmi odolná, vyzerá profesionálne a vykazuje menej známok patiny, ale na dotyk je chladná a môže sa šmýkať, ak je mokrá alebo mastná.
• Plastové a kompozitné materiály - sú veľmi odolné a cenovo dostupné, ale neprinášajú do kuchyne toľko elegancie.

Obľúbené nože santoku

Náš tip

Prečítajte si tiež

Prečo sa oplatí investovať do kvalitných nožov

Poradíme vám, do ktorých nožov sa oplatí investovať a kde môžete ušetriť.

Pokračovať v čítaní

Na čo je a nie je dobrý nôž santoku

Ako sa starať o nôž santoku

Nezabudnite, že ak chcete, aby vám nôž santoku dlho vydržal v pôvodnom stave, musíte sa oň riadne starať. Nejde však o náročné úlohy.

1. Čistenie

• Nôž vždy umývajte ručne. Vysoké teploty a rozpúšťadlá používané v umývačke riadu urýchľujú opotrebovanie.
• Na umývanie používajte jemný čistiaci prostriedok a mäkkú špongiu, hrubé špongie a agresívne čistiace prostriedky by mohli poškodiť povrch čepele a rukoväte.
• Po okamžitom a dôkladnom umytí noža suchéaby sa zabránilo korózii.

2. Brúsenie

• Pri každodennom používaní sa odporúča nôž naostriť aspoň raz za dva týždne. Ak nôž používate len príležitostne, môžete ho brúsiť menej často. Raz ročne a vždy, keď čepeľ vykazuje deformácie alebo poškodenia, by ste mali nôž zveriť do rúk odborníkov.
• Na ostrenie používajte len vysokokvalitné objektívybrúsne kamene alebo vodné kamene - sú ideálne pre nože santoku.
• Na zabezpečenie optimálnej ostrosti udržujte pri brúsení uhol 15-20 stupňov.

Nože Santoku

3. Ukladanie

• Nože ukladajte len do bloky, stojany, magnetické lišty alebo vochranné rukávy ak zásuvky s vložením.
• Ak sú nože uložené voľne v zásuvke s ostatnými kuchynskými pomôckami, rýchlejšie sa opotrebujú a môžu ľahko poškodiť čepeľ.

4. Správne používanie

• Používajte len na krájaniedosky na krájanie z mäkkých materiálov, ako je drevo alebo plast.
• Sklenené alebo kamenné dosky na krájanie môžu rýchlo otupiť ostrie a sú vhodné len na servírovanie.

5. Starostlivosť o manipuláciu

• Ak má nôž santoku drevenú rukoväť, pravidelne ju ošetrujte olejom, aby ste zabránili jej vysychaniu a praskaniu.
• Rukoväte z kovu, plastu alebo kompozitu stačí po umytí dôkladne utrieť.

Nože Santoku

Najlepšie nože santoku

Ak chcete skutočne výnimočný nôž santoku, stavte na nôž značky Yaxell. Je to renomovaný japonský výrobca s takmer storočnou históriou, ktorý vo svojich výrobkoch dokáže skĺbiť modernú výrobnú technológiu s remeselnou tradíciou. Nože Yaxell sú vyrobené z najkvalitnejšej damaškovej ocele, ktorá zaručuje nielen výnimočnú ostrosť, ale aj jedinečný dizajn. Preto sú tieto nástroje obľúbené medzi profesionálnymi aj amatérskymi kuchármi na celom svete.

Medzi ďalších obľúbených výrobcov nožov santoku patrí Lion Sabatier, Wüsthof, Zwilling,Kované a mnoho ďalších.