Presné a jednoduché krájanie mäsa a rýb - to je účel, na ktorý boli vytvorené krájacie a porciovacie nože. Aký je rozdiel medzi týmito nástrojmi, kedy ktorý použiť a ako si vybrať ten najlepší zo širokej ponuky? Zistite to v našom praktickom sprievodcovi.
Aký je medzi nimi rozdiel?
Nôž na krájanie vs. nôž na rezanie
Nôž na krájanie
- Dlhý, tenký a pružný nôž s mierne zaoblenou alebo rovnou čepeľou.
- Je určený na presné krájanie tenkých plátkov mäsa, rýb alebo pečene.
- Vďaka tenkej čepeli ľahko prechádza potravinami bez narušenia vlákien.
Rezbársky nôž
- Robustnejší ako krájací nôž s pevnou a často dlhšou čepeľou.
- Vhodný na krájanie väčších kusov mäsa, ako sú pečienky, morky alebo veľké ryby.
- Zvyčajne je menej pružný a má výraznejší hrot na ľahšie oddeľovanie kostí a kĺbov.
Kvalitné nože na krájanie a rezanie
Na čo sa zamerať pri výbere?
Dĺžka čepele
Pri krájaní väčších kusov mäsa zohráva rozhodujúcu úlohu dĺžka.
Nože na krájanie sú najčastejšie v rozsahu 20-35 cm, zatiaľ čo rezbárske nože sú približne 20-30 cm. Čím je čepeľ dlhšia, tým menej ťahov je potrebných na dokonalý rez.
Materiál čepele
Kvalitný materiál znamená dlhú životnosť a jednoduchšiu údržbu:- Nerezová oceľ - odolný voči korózii, ľahko sa udržiava, ale vyžaduje pravidelné brúsenie.
- Uhlíková oceľ - udržuje mimoriadne ostré ostrie, ale je náchylnejší na hrdzavenie a vyžaduje si väčšiu starostlivosť.
- Damascénska oceľ - špičková kvalita, skvelá ostrosť a jedinečný dizajn, ale aj vyššia cena.
Tvar a hrúbka čepele
Nože na krájanie majú užšie a pružnejšie ostrie, ktoré umožňuje presné krájanie tenkých plátkov. Okrem toho majú niektoré krájacie nože na čepeli výrezy, ktoré znižujú priľnavosť potravín a umožňujú hladšie krájanie.
Rezacie nože majú silnejšiu a hrubšiu čepeľ, čo pomáha pri práci s tvrdšími kusmi mäsa.
Ergonómia rukoväte
Správna rukoväť je kľúčom k bezpečnej a pohodlnej práci, preto by mala byť:- Pohodlne sa drží v ruke - s ergonomickým tvarom, ktorý umožňuje pevné uchopenie.
- Vyrobené z odolného materiálu - obľúbené je drevo, kompozitné materiály alebo syntetika.
- S protišmykovým povrchom - pre bezpečnejšiu manipuláciu, najmä pri práci s mastnými surovinami.
Ako sa správne starať o rezbársky a krájací nôž?
Ak chcete, aby vám nôž vydržal dlhé roky, dodržiavajte tieto pravidlá:
- Umývanie len ručne - kvalitné nože nikdy nedávajte do umývačky riadu, agresívne čistiace prostriedky môžu poškodiť čepeľ a rukoväť.
- Pravidelné brúsenie - udržujte nôž ostrý pomocou brúsny kameň alebo brúsny kameň.
- Správne skladovanie - skladovanie nožov v stojane, na magnetickej lište alebo v ochranné puzdro.
Náš tip
Prečítajte si tiež
Ďalšie vybavenie:
Čo sa hodí ku krájacím nožom?
Vidlička na mäso - počas krájania drží mäso stabilne a zabraňuje jeho posúvaniu.
Palička na mäso - ideálne na zjemnenie mäsa, zlepšenie jeho krehkosti a uľahčenie prípravy.
Teplomer na mäso - umožňuje presné meranie teploty vo vnútri mäsa a zaručuje dokonalú prípravu každého pokrmu.
Obľúbené vidličky na mäso
Najlepšie značky nožov na krájanie a rezanie
Ak hľadáte nôž najvyššej kvality, oplatí sa staviť na renomované značky, ktoré sú známe svojou kvalitou a precíznym spracovaním. Medzi tie najlepšie patria Dellingerktorá vyniká ručnou výrobou a damaškovou oceľou, čo zaručuje výnimočnú ostrosť a odolnosť. Ďalšou skvelou voľbou je Wüsthof, tradičná nemecká značka obľúbená medzi profesionálnymi kuchármi pre svoje dokonale vyvážené nože. Zwilling pak ponúka špičkové nože s vynikajúcou ergonómiou, odolnosťou a presnou čepeľou, ktoré uľahčujú každodennú prácu v kuchyni.
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY
Najčastejšie kladená otázka
Ako často by som mal nôž brúsiť?
Po každom použití sa odporúča ľahké prebrúsenie brúsnym kameňom a každých niekoľko mesiacov dôkladné prebrúsenie brúsnym kameňom.
Je lepší krájací nôž s výrezmi na čepeli?
Áno, ak často krájate mäso alebo ryby, otrepy pomáhajú znížiť priľnavosť potravín k čepeli.
Môžem namiesto noža na krájanie použiť nôž na rezanie?
Krájací nôž je menej pružný a neumožňuje také jemné krájanie, ale v prípade núdze sa dá použiť.
Aký uhol brúsenia je ideálny pre krájacie a rezbárske nože?
Na dosiahnutie maximálnej ostrosti a výkonu sa zvyčajne odporúča uhol brúsenia medzi 15 a 20 stupňami.
Ktorá doska na krájanie je najlepšia na nože?
Odporúčajú sa drevené alebo plastové dosky na krájanie, pretože šetria ostrie viac ako sklenené alebo keramické dosky.
