Vedeli ste, že správny nôž na zeleninu vám v kuchyni ušetrí veľa času? Pretože správny nôž zabezpečí, že krájanie bude hladké, rýchle a nebudú vás frustrovať zaseknuté plátky alebo nepravidelné rezy. A to platí pre jemné krájanie paradajok aj pre krájanie tvrdej koreňovej zeleniny. Poradíme vám, ako krájať na plátky a kocky v nože na zeleninu (a je ich veľa), aby ste získali prehľad a vybrali si ten správny.
3 jednoduché kroky k výberu dokonalého noža na zeleninu
- Aký tvar čepele si vybrať?
Ak hľadáte nástroj na rezanie a orezávanie, vyberte malý nôž s ostrým hrotom. Ak je pravdepodobnejšie, že budete vyrezávať, potom potrebujete stredne dlhý nôž s rovnou čepeľouktorý zaručuje dokonalý kontakt s reznou podložkou počas krájania, a tým minimalizuje výskyt neúplných rezov. - Oceľ, nehrdzavejúca oceľ alebo iné materiály?
Niektoré druhy zeleniny a ovocia, najmä kyslé, ako sú paradajky alebo citrusové plody, môžu obsahovať kyseliny, ktoré prispievajú ku korózii a rýchlejšiemu otupeniu nástrojov. Z tohto hľadiska sú preto vhodnejšie.nože nezávadná. Ak uprednostňujete oceľové nože, nezabudnite ich dôsledne udržiavať. - A čo rukoväť?
Mal by byť predovšetkým ergonomický, t. j. mal by vám dobre padnúť do ruky a v ideálnom prípade by mal byť aj protišmykový. Pokiaľ ide o materiál, každý má svoje pre a proti - drevo je estetické, ale časom sa na ňom môžu prejaviť známky opotrebovania, nerezová oceľ je elegantná, odolná, ale studená a môže sa šmýkať, a kompozitné alebo plastové rukoväte sú cenovo dostupné, ale nie veľmi štýlové.
Hrana Grantonu sa bude hodiť...
Vedeli ste, že nože na zeleninu môžu mať špeciálnu povrchovú úpravu nazývanú grantonové ostrie? Ide o malé priehlbiny na čepeli, ktoré vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré zabraňujú prilepeniu kúskov zeleniny na čepeľ počas krájania. Hoci ide o detail, môže výrazne urýchliť vašu prácu a zvýšiť efektivitu, pretože musíte menej často prerušiť krájanie, aby ste odstránili prilepené plátky.
Kvalitné nože na zeleninu
Aké sú typy nožov na zeleninu
Lúpací nôž
Ide o menší nôž, ktorý má často zahnutú, 7-10 cm dlhú čepeľ, čo uľahčuje odstránenie šupky bez zbytočného odpadu. Je vhodný najmä na zemiaky, cukety alebo jablká.
Orezávací nôž
Je to nôž s tenkou a krátkou čepeľou (7 až 12 cm), ktorý je ideálny na presnú manipuláciu s menším ovocím a zeleninou. Je ideálny na detailné a dekoratívne práce.
Nôž na paradajky
Je špeciálne prispôsobený na prenikanie cez tvrdú šupku paradajok bez poškodenia ich mäkkej dužiny. Čepeľ je zvyčajne 10 až 15 cm dlhá a tenká so zúbkami.
Nakiri
Ide o tradičný japonský nôž na zeleninu, ktorý vyniká extrémnou ostrosťou a umožňuje presné a čisté rezy. Spodný okraj čepele je takmer alebo úplne rovný, čo eliminuje vznik neúplných rezov. Dlhá (16 - 18 cm) a široká čepeľ uľahčuje prenášanie nakrájaných surovín na panvicu alebo do misy. Nože Nakiri sú vhodné na rýchle a efektívne spracovanie veľkého množstva zeleniny a vďaka vyššej hmotnosti aj na krájanie tvrdších druhov zeleniny. Rovnaký účel splní aj univerzálnejší kuchynský pomocník,
Kuchársky nôž
Keďže kuchársky nôž je multifunkčný pomocník, ktorý zvládne väčšinu kuchynských úloh, je vhodný aj na krájanie zeleniny, najmä veľkej a tvrdej, typicky tekvice, melónov atď. Kuchárske nože môžu byť malé (15 cm) alebo veľké (až 30 cm) s mierne zahnutým spodným ostrím, ktoré umožňuje plynulé kývavé pohyby pri krájaní. Špičku noža možno s trochou zručnosti použiť na jemnejšie práce, ale vzhľadom na celkovú robustnosť nie je vhodná na úplné detailné spracovanie. Zistite, ako si vybrať ideálny kuchársky nôž pre vaše potreby.
Julienne
Hoci to nie je presne nôž, tento nástroj je stopercentne určený na zeleninu. Julienne je škrabka so špeciálnou čepeľou, ktorá umožňuje vytvárať jemné a zároveň rovnomerné prúžky. Čepeľ škrabky julienne môže byť hladká alebo vrúbkovaná v závislosti od požadovaného konečného tvaru suroviny. Často sa používa na vytváranie dekorácií. Rovnakú pozornosť si zaslúži aj mandolínys ktorými môžete vykúzliť tvary, ktoré ozdobia akýkoľvek pokrm.
Najobľúbenejšie japonské nože podľa recenzií našich zákazníkov
Vedúci nákupu v Kuline
Jakub Černý odporúča:
Celkovo možno povedať, že v kuchyni určite občas využijete všetky uvedené nástroje, ale ak sa chcete vyhnúť príliš veľkému arzenálu, postačí vám jeden malý (na okrajovanie alebo lúpanie) a jeden veľký (nakiri/santoku alebo kuchársky) nôž.
Porovnanie materiálov
Z čoho je vyrobený nôž na zeleninu
Čepeľ
Nože na zeleninu môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, pričom každý má svoje výhody a nevýhody:
- Nerezová oceľ - je odolný voči korózii, nenáročný na údržbu a má dlhú životnosť, ale je to mäkší materiál a môže vyžadovať častejšie ostrenie.
- Uhlíková oceľ - je veľmi ostrý a ľahko sa ostrí, ale je náchylnejší na hrdzu a škvrny, takže si vyžaduje trochu viac starostlivosti.
- Keramika - je ľahký, veľmi ostrý a veľmi odolný voči korózii, ale zároveň je krehký, a preto náchylnejší na poškodenie. Okrem toho sa v domácich podmienkach ťažko ostrí.
- Damascénska oceľ - je známy svojím atraktívnym dizajnom a vysokou tvrdosťou, ktorá úzko súvisí s jeho povestnou ostrosťou. Na druhej strane ide o drahší materiál, ktorý je náchylný na koróziu, a preto si vyžaduje určitú starostlivosť.
Rukoväť
Podobne ako čepele, aj rukoväte nožov na zeleninu môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, ktoré majú svoje výhody a nevýhody:
- Drevo - je veľmi estetický, príjemný na dotyk a zvyčajne dobre padne do ruky, ale zároveň treba brať do úvahy, že si vyžaduje určitú starostlivosť a po čase môže vykazovať známky opotrebovania.
- Kov - zvyčajne z nehrdzavejúcej ocele alebo titánu, čo sú vysoko odolné a vizuálne nadčasové materiály, ktoré sa ľahko udržiavajú. Môžu však byť studené, ťažké a ak nemajú textúru alebo ak sú mokré či mastné, môžu byť klzké.
- Kompozit - (napríklad Micarta) je vyrobený z vrstiev plátna, papiera, sklených vlákien a živice, čo z neho robí veľmi odolný a pevný materiál, ktorý je zároveň príjemný na dotyk. Výrobný proces je však pracný, a preto je tento materiál pomerne drahý.
- Plastové - ľahko odoláva vlhkosti, nevyžaduje náročnú údržbu a nestojí vás peniaze. Nemusí však vyzerať veľmi štýlovo.
Obľúbené škrabky na zeleninu
5 jednoduchých krokov:
Ako sa starať o nôž na zeleninu
Starostlivosť o nože na zeleninu nie je náročná, ale je absolútne nevyhnutné zachovať ich dlhú životnosť a ostrosť:
- Umývanie rúk: Nože vždy umývajte ručne v teplej vode s jemným čistiacim prostriedkom. Vyhnite sa umývaniu v umývačke riadu, ktoré môže poškodiť čepeľ a rukoväť, a vyhnite sa abrazívnym prostriedkom a drsným hubkám.
- Okamžité sušenie: Po umytí noža ho okamžite osušte mäkkou tkanina. Tým sa zabráni korózii.
- Pravidelné brúsenie: Nože pravidelne brúste. Pri každodennom používaní približne 1x za mesiac, pri menej častom používaní raz za 3-6 mesiacov. Na ostrenie vždy používajte brúsne kamene alebo brúskyktoré sú vhodné pre konkrétny typ a materiál noža. Raz ročne si nechajte nože odborne nabrúsiť.
- Správne skladovanie: Uloženie nožov do špeciálneho bloky, magnetické lišty, ochranné puzdrá alebo organizéry zásuviek, aby sa zabránilo opotrebovaniu alebo poškodeniu. Nože nikdy neukladajte voľne v kuchynskej zásuvke.
- Používanie dosky na krájanie: Na rezanie používajte len drevené alebo plastové dosky na krájanie. Iné materiály by mohli poškodiť alebo otupiť ostrie.
Najobľúbenejšie brúsne kamene a brúsky podľa našich zákazníkov
Náš tip
Prečítajte si tiež
Všetko, čo potrebujete vedieť o kuchynských nožoch
Viete, ako rozpoznať dobrý nôž? Viete, koľko druhov nožov existuje? A ako si vybrať ten správny pre vás? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v:
Najlepší výrobcovia nožov na zeleninu
Nože od nemeckej rodinnej firmy Wüsthof sú známe svojou presnosťou a trvanlivosťou.
Ak hľadáte dokonale funkčný a zároveň vysoko dizajnový kúsok, čo platí najmä pre nože Nakiri, stavte na tie od .Dellinger alebo Miyabi.
Medzi ďalších výrobcov, ktorí sa dlhodobo tešia obľube medzi amatérskymi aj profesionálnymi kuchármi, patrí Victorinox, Zwilling alebo WMF.
Ak hľadáte dokonale funkčný a zároveň vysoko dizajnový kúsok, čo platí najmä pre nože Nakiri, stavte na tie od .Dellinger alebo Miyabi.
Medzi ďalších výrobcov, ktorí sa dlhodobo tešia obľube medzi amatérskymi aj profesionálnymi kuchármi, patrí Victorinox, Zwilling alebo WMF.
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY
Najčastejšie kladená otázka
Prečo potrebujem nôž na zeleninu?
Nože na zeleninu sú špeciálne navrhnuté na uľahčenie lúpania, krájania, sekania, krájania na plátky alebo kocky rôznych druhov zeleniny.
Aké sú hlavné typy nožov na zeleninu?
Nôž na lúpanie, nôž na krájanie, nôž na paradajky a prípadne škrabka na julienne.
Z akých materiálov sú vyrobené čepele nožov na zeleninu?
Nerezová oceľ, uhlíková oceľ, keramická a damascénska oceľ.
Je možné umývať nôž na zeleninu v umývačke riadu?
Nie. Vysoké teploty a rozpúšťadlá by mohli poškodiť čepeľ aj rukoväť.
Ako často by som mal brúsiť nôž na zeleninu?
Ak nôž používate denne, mal by sa brúsiť aspoň raz za mesiac, ak menej často, tak približne raz za 3 až 6 mesiacov.