Steak na panvici: Krok za krokom

Príprava dokonalého steaku je kombináciou kvalitných surovín, správnej panvice, správnej techniky a trpezlivosti. Dodržaním týchto krokov dosiahnete výsledok, ktorý poteší nielen vás, ale aj každého gurmána pri vašom stole.

1. Vyberte si kvalitné mäso

Chutný steak sa začína kvalitným mäsom. Siahnite po vyzretom hovädzom mäse, ideálne z vysokej sviečkovej alebo steaku zo sviečkovice. Dôležité je tzv. mramorovanie, tenká vrstva tuku medzi svalovými vláknami, ktorá zabezpečuje šťavnatosť a chuť. Mäso krájajte ostrým nožom nakrájajte na 2,5 - 4 cm vysoké plátky.

2. Nechajte mäso odpočívať

Pred pečením vyberte mäso z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote približne 30 minút až hodinu. Tým sa zabezpečí rovnomerné zhnednutie.

3. Predhrejte panvicu

Dokonalý steak potrebuje naozaj vysokú teplotu. Pan z tohto dôvodu ju predhrievajte na vysokej teplote, kým nezačne dymiť, čo môže trvať 5 - 10 minút, v prípade liatinových panvíc aj dlhšie. Pred vložením mäsa do panvice sa uistite, že je naozaj horúce. Len tak sa mäso neprilepí na panvicu a nevytvorí sa charakteristická kôrka.

Kvalitné panvice

Pozor na posilňovač

Hoci vás možno láka použiť booster na indukčnej varnej doske, aby ste ušetrili čas, tentoraz ho nechajte na pokoji. Panvica síce potrebuje vysokú teplotu, ale pri použití posilňovača hrozí, že sa teplota zvýši tak rýchlo, že sa prehreje a spôsobí nezvratné poškodenie. Okrem toho môže turbo ohrev spôsobiť nerovnomerné rozloženie tepla a následne nerovnomerne prepečený steak.

Video pokyny

Tajomstvo prípravy dokonalého steaku

Či už ste skúsený majster grilu, alebo nováčik v kuchyni, ukážeme vám, ako pripraviť dokonalý steak - šťavnatý, jemný a plný chuti.

Náš tip

Prečítajte si tiež

Aká je najlepšia steaková panvica?

Väčšina profesionálnych kuchárov odporúča panvicu z ocele alebo liatiny a ani nerezová oceľ nie je zlá. Čomu sa však radšej vyhnite, sú nepriľnavé povrchy, pretože na nich jednoducho nevytvoríte dokonalú kôrku.

Pokračovať v čítaní

Najlepšie steakové panvice podľa recenzií zákazníkov

4. Suché

Pred varením mäso neumývajte. Do mäsa sa dostane voda, ktorá výrazne naruší celý proces varenia. Namiesto toho steak pred varením osušte papierovou utierkou.

5. Ochutnajte

Na prípravu kvalitného steaku nie je potrebné používať marinádu. Mäso má prirodzenú, výraznú chuť, ktorú by marinovanie zbytočne potlačilo. Steak stačí tesne pred tepelnou úpravou potrieť kefkou olivový olej, prípadne Soľ a posypeme čerstvo mletým Pepper.

6. Prípitok

Mäso položte na rozpálenú panvicu - ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku. Mäso sa riadne zatiahne a vytvorí sa na ňom kôrka, ale vnútri zostane šťavnaté. Neľakajte sa, ak sa mäso spočiatku prilepí, a rozhodne sa ho nepokúšajte stiahnuť. Po chvíli sa odlepí od povrchu panvice a budete ho môcť pohodlne otočiť. Na obracanie používajte obracačku, ale nikdy do mäsa nestrkajte, pretože by z neho vytiekla šťava.

Kedy osoliť steak?

Soliť a koreniť môžete v dvoch fázach. Buď po upečení steaku, alebo tesne pred vložením mäsa na panvicu. Ak by ste to urobili skôr, mäso by pustilo šťavu, steak by sa spálil a vnútri by bol suchý.

Ako dlho sa má steak piecť?

Čas prípravy vždy závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Vo všeobecnosti:

Rare: 2 minúty na každej strane.
Stredne prepečený: 3 minúty z každej strany.
Stredná: 4 minúty z každej strany.
Stredne dobre: 4,5 minúty z každej strany.
Dobre pripravené: 5 minút na každej strane.

Kvalitné teplomery na mäso

8. Steak nechajte odpočívať

Pred podávaním nechajte steak asi desať minút odpočívať v teple. Len tak bude skutočne šťavnatý. Môže zostať buď v zohriatej panvici prikrytý pokrievkou, alebo ho vložte do alobalu v rúre. Rúra by mala byť vyhriata len na 100 °C.

Ak ste sa rozhodli mäso po príprave osoliť, urobte tak tesne pred jeho odležaním. V tejto fáze môžete pridať aj maslo a bylinky.

9. Podávajte

Menšie steaky podávajte na štýlové taniere celé, väčšie nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm.

Aké prílohy a omáčky sa hodia k steakom

Šťavnatý steak je jednoznačne hlavným hrdinom na tanieri, ale dobre zvolená príloha a omáčka môžu váš chuťový zážitok ešte viac pozdvihnúť. Možností je toľko, koľko je chutí, preto sme vybrali niekoľko klasických tipov:

Zemiaky všetkých druhov vrátane hranolčekov a kaše.
Grilovaná a čerstvá zelenina.
Pečené alebo grilované huby.
Cibuľa vo forme krúžkov alebo tiež karamelizovaná.
Čerstvý chlieb, focaccia s bylinkami alebo olivami a tiež cesnaková bageta.
Krémová omáčka s drveným korením a kvapkou brandy dokonale zvýrazní chuť mäsa.
Cesnakové bylinkové maslo dodá steaku ďalšiu vrstvu chuti.
Pikantná omáčka Chimichurri je tiež klasika.

Obľúbené steakové nože

Najspoľahlivejší spôsob je pomocou teplomer na mäso, pričom si všimnite, že uvarený steak má túto teplotu:
Zriedkavé: 50-52 °C
Stredne prepečený: 57-60 °C
Stredná teplota: 63-68 °C
Stredná jamka: 68-72 °C
Dobre vykonané: 74 °C alebo viac

Obe metódy majú svoje výhody. Pečenie na panvici umožňuje lepšiu kontrolu teploty a rovnomernú kôrku. Grilovanie zasa dodáva mäsu charakteristickú údenú chuť. Výber závisí od vašich preferencií a vybavenia, ktoré máte k dispozícii.

Kvalitné mäso sa nemusí marinovať. Má prirodzenú chuť, ktorú by marináda mohla potlačiť. Stačí soľ, korenie a olivový olej tesne pred pečením.

Najlepšie steakové mäso pochádza z dobre vyzretých kusov hovädzieho mäsa, ako je sviečková, steak zo sviečkovice, rib-eye, flank steak alebo filet mignon. Dôležité je aj mramorovanie - tukové žilky, ktoré zabezpečujú šťavnatosť a chuť mäsa.

Prihlásenie k vášmu účtu